Самбука (от итальянского «Sambuca») — ликёр итальянского происхождения с ароматом аниса. Зачастую напиток прозрачный, но имеются темные и даже красные разновидности. На вкус напиток сладкий и со специфическим ароматом. Крепость напитка в пределах 38-42 % об. Изготавливают его из пшеничного спирта, сахара, звездчатого аниса, вытяжки из ягод или цветов бузины и набора ароматических трав, точный состав которых не известен.
Происхождение (возникновение) самбуки
Точного происхождения названия напитка никто не знает, но существует несколько версий:
- Существует мнение, что название произошло от имени города в провинции Тоскана.
- Согласно арабской версии, название появилось благодаря арабскому типу корабля, который перевозил этот напиток.
- Название произошло от латинского названия черной бузины («Sambucus nigra»), добавление которой уравновешивает анисовый аромат.
Возможно, название произошло от арабского слова «zammut», которое переводится как «звездчатый анис» (основной компонент напитка).
Существует довольно таки интересная версия возникновения напитка, согласно которой своим появлением напиток обязан обычной случайности. Благодаря неосторожности одного итальянского крестьянина, считавшегося лучшим производителем анисовой настойки, цветы и ягоды черной бузины случайно попали в жбан с настойкой. Мужик огорчился, но решил испорченный продукт не выливать. А когда на свадьбе его дочери не всем хватило анисовой настойки, он вспомнил про «испорченный» напиток. Гости нашли вкус напитка весьма изысканным. Впоследствии напиток получил название «Самбука», а к старым ингредиентам добавилась карамель.
Самбука имеет древнюю историю. Настойку аниса звездчатого (бадьяна) привезли в древний Рим сарацины. Ее пили, чтобы расслабиться, а также использовали в качестве средства, стимулирующего пищеварение и обладающего противовоспалительным эффектом. Напиток пользовался спросом и стал основой современной самбуки. Массовое же производство ликера под названием «Самбука» началось в 1800 году, виноделом Луиджи Манци из итальянского города Чивитавеккья.
В 1945 году Анжело Молинари, основатель компании «Molinari» экспериментируя со смешиванием травяных настоев с винами и спиртами, разработал рецептуру ликера на основе аниса и назвал его «Sambuca Extra». В конце пятидесятых годов для привлечения внимания потребителей Молинари решил продемонстрировать какой-нибудь необычный способ подачи самбуки в результате чего в напиток добавили три кофейных зерна и подожгли. С тех пор началась всемирная популярность самбуки. А ликер «Molinari Sambuca Extra» занимает 70 % итальянского рынка самбуки.
На сегодняшний день основными производители самбуки в Италии являются «Pallini», «Molinari», «Luxardo», «Barbero».
Самбуку изготавливается из спирта на основе пшеницы, звездчатого аниса, сахара, вытяжки из ягод бузины и набора разных ароматических трав. Настоящий, точный состав и технологии производства столь популярного напитка держится в секрете.
Цвет самбуки
По цвету ликер можно разделить на три разновидности:
- Черная самбука. На самом деле темно-синего цвета, который достигается добавлением экстракта солодки, лакрицы и других специй, благодаря этому вкус становится более утонченным
- Белая самбука (прозрачная). Это традиционный ликер белого цвета, получивший наибольшее распространение
- Красная самбука. Обладает ярко-красным оттенком, который достигается при помощи вытяжек из ягод
Полезные свойства самбуки
- усиливает секрецию пищеварительных желез
- имеет противовоспалительное действие
- помогает при лечении простуды
- укрепляет иммунитет
- возбуждает аппетит
- облегчает кашель
Как пить самбуку
- Традиционный итальянский способ приготовления —подаётся с тремя кофейными зёрнами, брошенными в напиток. Они символизируют здоровье, богатство и счастье. Напиток поджигают в стопке, дают гореть. Огонь через некоторое время гаснет, и самбуку быстро выпивают, пока она тёплая. Берут два бокала, в один наливают ликёр, поджигают и переливают в другой бокал (или же бокал поворачивается вокруг своей оси — для того, чтобы не лопнуло стекло), затем первый бокал переворачивают и ставят на блюдце. Между блюдцем и бокалом должна быть бумажная салфетка, в неё вставлена пластмассовая трубочка). Напиток пьют, а потом вдыхают пары самбуки в первом бокале через трубочку. Кофейные зерна разгрызают
- В чистом виде в качестве дижестива, но охлажденной, а лучше проморозить бутылку с самбукой, чтобы получился почти лед – прекрасный прохладительный напиток. Можно подавать с долькой лимона или апельсина
- Ликер используют в качестве ингредиента слоистых шутеров, таких как Опухоль Мозга, Хиросима
- С водой или льдом
- Также ликер можно употреблять и весьма рискованным способом. Набирают самбуку в рот, но не глотают. Запрокидывают голову, открывают рот и поджигают. Почувствовав жар, закрывают рот и глотают.
Напиток является отличным даджестивом. Его подают в конце обеда вместе с зернами кофе. Кроме того самбука хорошо сочетается с эспрессо, подходит к десертам, фруктам, сыру, а также к мясным и рыбным холодным закускам, неплохо сочетается с японскими суши и роллами.
Источник: Энциклопедия Напитков
