Кава (от каталонского «Cava») — особенный тип испанского игристого вина, произведённого в определённом регионе Испании и с использованием определённых сортов винограда.
Происхождение (возникновение) кавы
В 1872 году владелец семейной фирмы «Codorniu» Дон Хосе Равентос сделал первое игристое вино Испании, которое быстро приобрело популярность не только в Испании, но и за ее пределами. Но следует отметить, что ничего этого не было бы, если бы не Агустин Виларет (теоретик и винодел из Бланеса, приморского городка в 60 км от Барселоны) и Луис Жусто Виллануева (профессор химии из Барселоны), которые, собственно говоря, и заметили преимущества выдержки вина в бутылке.
Лучшие марки и производители Кавы
- Винные погреба Альта Алейя (Celler Alta Alella)
- Жуве и Кампс (Juve y Camps) 1921 года основания
- Фаустино (Faustino) 1861 года основания
- Кодорню (Codorniu)
- Фрешенет (Freixene)
Классификация кавы
По цвету
- белая
- розовая
По массовой концентрации сахара
- Брют Натур (Brut Nature) — без добавления сахара
- Экстрабрют (Extra Brut) — до 6 г/л
- Брют (Brut) — до 12 г/л
- Экстрасухая (Extra Seco) — 12-17 г/л
- Сухая (Seco) — 17-32 г/л
- Полусухая (Semiseco) — 32-50 г/л
- Сладкая (Dulce) — более 50 г/л
По выдержке в бутылке
- Cava (не менее 9 месяцев)
- Cava Reserva (не менее 15 месяцев)
- Cava Gran Reserva (не менее 30 месяцев)
Лишь предприятия расположенные в провинциях Барселона, Таррагона, Лерида, Херона, Ла Риоха, Алава, Сарагоса, Наварра, Валенсия, Бадахос имеют законное право производить данный тип игристого вина и именовать свою продукцию «Кава».
Макабео, Шарел-Ло и Парельяда сделали это вино мировым лидером. Макабео даёт вино с прекрасным ароматом, фруктовое; Шарел-Ло придает вину идеальную кислотность и плотность и во многом определяет индивидуальность кавы; Парельяда придаёт объёмный и нежный аромат. Кава может изготавливаться из винограда только разрешённых сортов и только с участков, отвечающих всем предъявляемым требованиям.
Виноград собирают с конца августа до конца октября обычно вручную. Максимально разрешённый выход сока — 10 литров из 150 кг винограда. Для производства кавы используют лишь сок первого отжима. Из виноматериалов, полученных из различных сортов, формируют купаж. Процесс получения кавы весьма необычен, так как брожение вина происходит непосредственно в бутылке.
Этапы производства кавы
- разлив. Бутылку наполняют виноматериалом с добавлением винных дрожжей, сахарозы или концентрированного виноградного сока. Дрожжи взаимодействуют с сахаром до полного исчезновения последнего и начинается вторичная ферментация вина. Наполненные бутылки закладывают в подвалы минимум на девять месяцев
- ремюаж. Операция поворота бутылки вокруг своей оси при лёгком потряхивании и постепенном её переворачивании из горизонтального положения в вертикальное пробкой вниз. В результате ремюажа остатки дрожжей собираются в осадке, сконцентрированном в горлышке
- дегоржаж. Для удаления осадка горлышко бутылки, находящейся в перевёрнутом состоянии, замораживается. Затем бутылка возвращается в нормальное положение и после удаления пробки замороженный осадок вылетает под действием внутреннего давления при минимальных потерях кавы
- укупорка. После восстановления объёма вина в бутылке она укупоривается окончательной корковой пробкой. Варьируя количество сахара в добавляемом вине, получают различную по сладости каву (брют, сухую, полусухую, сладкую)
- маркировка и упаковка. На бутылку с кавой наклеиваются основная и задняя этикетки, кольеретка, на горлышко поверх мюзле надевается фольга и приклеивается контрольная марка. На основной этикетке указывают: обозначение («Cava»), торговую марку, тип кавы (Brut Nature, Extra Brut и т.д.), период выдержки (Reserva, Gran Reserva), особенности напитка (урожай, год, цвет), объём бутылки, крепость вина. На задней этикетке указывают: сорта винограда, которые использовались при изготовлении, дату разлива, особенности вкуса и прочее. На контрольной марке указывают период выдержки игристого вина
Каву подают при температуре 5 — 8 °C, имея в виду, что при сервировке вино нагревается на 2°-3°С, а температура сервированного напитка поднимается на 1 °C каждые 3-4 минуты. Молодую каву подают самой холодной. При охлаждении напитка следует избегать охлаждения в морозильных камерах, так как резкое изменение температуры может ухудшить качество кавы.
При подаче вина следует использовать бокалы из качественного, прозрачного стекла формы «тюльпан» или «фужер», избегая широкие бокалы, которые позволяют улетучиться аромату слишком быстро. В бокал напиток наливают так, чтоб вино стекало по стенкам и наполняют его не более чем на 2/3. Кава прекрасно сочетается со всеми видами морепродуктов, птицей, сырами и даже легкими мясными блюдами, десертами.
Источник: Энциклопедия Напитков
